Приветствую!
Т.к. по договору запас измеряется во временном выражении, а не в натуральном, то для того, чтобы держать на складе этот 2 недельный запас нужно знать сколько товара за эти две недели уйдет. Это ли не прогнозирование!
Естественно, основные усилия должны быть приложены к наиболее важным товарам.
Анализ этого прогноза с фактом даст Вам возможность улучшить качество прогнозирования, правильно рассчитать страховой запас и оптимизировать размер запаса в целом

Господа,
Соглашусь, что прогнозировать спрос (мне кажется в данном случае лучше сказать потребление) имеет смысл прогнозировать. Более того необходимо учитывать задержки поставки.
Вашу компанию используют в качестве буфера для стабилизации источника, а это подразумевает некоторые действия по анализу входов-выходов и ...