Заведующий производством (пищеблок) (г. Пушкино)

Организация производственной деятельности: -Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока санатория. - Обеспечение бесперебойного и ритмичного выпуска продукции собственного производства в соответствии с утвержденным меню, производственными заданиями и стандартами качества. - Организация работы подразделения в соответствии с действующими технологиями, нормативами и стандартами общественного питания. Планирование и обеспечение производства: - Формирование заявок на продукты питания, сырье и полуфабрикаты. - Контроль своевременного получения продукции со склада. - Контроль ассортимента, количества, качества и сроков годности поступающих продуктов. - Разработка и корректировка меню с учетом лечебных диет, сезонности и потребностей отдыхающих. - Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарной продукции. Контроль качества продукции: - Контроль соблюдения технологических карт и рецептур. - Контроль норм закладки сырья и выхода готовой продукции. - Проведение бракеража готовых блюд. - Обеспечение высокого качества выпускаемой продукции и соблюдения стандартов обслуживания гостей санатория. - Контроль соблюдения правил хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Управление персоналом: - Организация работы поваров, кухонных работников и другого персонала пищеблока. - Расстановка сотрудников по рабочим местам. - Составление графиков работы и табелей учета рабочего времени. - Проведение производственных инструктажей. - Организация обучения, наставничества и повышения квалификации сотрудников. - Контроль соблюдения трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка. Санитария, охрана труда и безопасность: - Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических требований. - Контроль соблюдения сотрудниками правил личной гигиены. - Обеспечение соблюдения требований охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности. - Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и инвентаря. Документооборот и отчетность: - Организация учета производственной деятельности. - Контроль ведения производственной документации. - Подготовка и своевременное предоставление отчетности. - -Анализ производственных и экономических показателей деятельности пищеблока. - Участие в мероприятиях по повышению эффективности работы подразделения и оптимизации затрат. - Высшее профессиональное образование. - Стаж работы в сфере общественного питания не менее 3 лет. - Профессиональные знания. Кандидат должен знать: - Организацию и технологию производства на предприятиях общественного питания. - Ассортимент блюд и требования к их качеству. - Основы рационального, лечебного и диетического питания. - Порядок составления меню и лечебных рационов. - Правила учета, хранения и выдачи продуктов. - Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. - Основы калькуляции блюд и ценообразования. - Стандарты и технические условия на продукты питания. - Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. - Устройство, технические характеристики и правила эксплуатации технологического оборудования. - Требования санитарного законодательства. - Основы экономики, организации труда и управления персоналом в общественном питании. - Требования охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности. Вакансия компании Санаторий "Виктория" - пушкинский филиал АО "ЦСТЭ" (холдинг) Санаторий расположен в экологически чистой зоне Подмосковья - в 37 км от Москвы в Пушкинском районе, на территории 7 га. Благоустроенная территория (7 га) окружена массивом смешанного леса с прогулочными тропинками. Прекрасная природа, тишина и прозрачный чистый воздух наполнят Вашу душу радостью, а тело - здоровьем и силой. - График 5/2 с 08:00-17:00. - Обучение. - Своевременная выплата заработной платы. - Оклад. - Возможно проживание на территории (при необходимости). - Устройство в соответствии с ТК РФ. - Амбициозный, дружный и целеустремленный коллектив. - Адрес места работы: Московская обл., г. Пушкино, деревня Раково, тер санаторий Виктория, д. 1 стр. 1.