Ведущий технолог-разработчик энергетических напитков

О проекте Мы запускаем новый бренд энергетических напитков и находимся на этапе формирования продукта и производственной инфраструктуры. Ищем опытного технолога, который станет одним из ключевых участников проекта и возьмёт на себя полное технологическое направление: от разработки концепции и рецептур до организации промышленного производства и контроля качества готовой продукции. Нам нужен не просто исполнитель, а самостоятельный специалист с практическим опытом именно в категории энергетических напитков, который способен принимать технические решения, предлагать оптимальные решения и доводить проекты до конечного результата. Предстоит выстроить технологический процесс с нуля. Обязанности 1. Разработка продукта и рецептур • Разработка рецептур энергетических напитков с нуля с учётом позиционирования бренда, целевой аудитории, вкусовых характеристик и требований рынка. • Подбор и обоснование состава напитков: функциональные компоненты, кофеин, таурин, витамины, аминокислоты, подсластители, сахар, ароматизаторы, регуляторы кислотности и другие ингредиенты. • Разработка вкусовых профилей, работа над органолептическими характеристиками продукта, подбор и балансировка компонентов. • Проведение лабораторных тестирований, дегустаций, анализ результатов и корректировка рецептур до достижения необходимых характеристик. • Разработка нескольких вариантов рецептур с возможностью дальнейшего выбора оптимального состава по качеству, себестоимости и технологичности. • Поиск возможностей улучшения рецептур, повышения стабильности продукта и оптимизации себестоимости без ухудшения качества. 2. Организация технологического процесса с нуля • Формирование полной технологической концепции производства энергетических напитков. • Определение оптимальной технологии производства с учётом состава напитка, требований к качеству, срокам годности и особенностей оборудования. • Подбор и оценка технологических решений для производства: водоподготовка, смешивание компонентов, фильтрация, карбонизация, пастеризация (при необходимости), розлив и упаковка. • Определение требований к производственному оборудованию и техническим возможностям заводов. • Разработка технологических карт, производственных инструкций, спецификаций и другой необходимой документации. • Проработка технологии производства с учётом возможности масштабирования от лабораторных образцов до промышленных объёмов. 3. Поиск и взаимодействие с поставщиками сырья • Поиск, анализ и подбор поставщиков ингредиентов, сырья и функциональных компонентов для энергетических напитков. • Взаимодействие с производителями ароматизаторов, витаминных комплексов, подсластителей, кофеина, таурина и других компонентов. • Анализ технической документации, спецификаций и характеристик сырья. • Тестирование альтернативных компонентов и поиск оптимальных решений по соотношению качества и стоимости. • Формирование требований к качеству входящего сырья и контроль его соответствия. 4. Поиск и запуск контрактного производства • Поиск, техническая оценка и подбор контрактных производственных площадок для выпуска энергетических напитков. • Проведение аудита заводов: оценка оборудования, технологических возможностей, производственных мощностей и соответствия санитарным требованиям. • Взаимодействие с технологическими службами заводов по вопросам адаптации рецептур и производственных процессов. • Подготовка технических заданий для контрактных производителей. • Организация и непосредственное участие в тестовых и промышленных выработках. • Масштабирование лабораторных рецептур до промышленных объёмов. • Контроль первой промышленной партии, выявление и устранение технологических отклонений. • Доведение технологии производства до стабильного воспроизводимого результата на выбранной площадке. 5. Контроль качества и стабильности продукции • Разработка требований к качеству готового продукта и контроль их соблюдения на всех этапах производства. • Организация исследований физико-химических, микробиологических и органолептических показателей. • Проведение исследований стабильности напитка, определение и подтверждение срока годности. • Контроль стабильности вкуса, цвета, аромата, газированности и других характеристик в течение срока хранения. • Анализ причин возможных отклонений и разработка корректирующих мероприятий. • Контроль соответствия готовой продукции утверждённым рецептурам и спецификациям. 6. Нормативная документация и безопасность • Обеспечение соответствия рецептур и производственных процессов действующим требованиям законодательства в области производства безалкогольных напитков. • Подготовка и согласование технологической документации, технических условий и спецификаций. • Участие в подготовке документов для декларирования продукции. • Контроль допустимости использования ингредиентов и их концентраций в соответствии с нормативными требованиями. • Участие в подготовке технической информации для маркировки и упаковки, расчёте пищевой и энергетической ценности. 7. Технологическое сопровождение проекта • Полное сопровождение продукта на всех этапах: от идеи до серийного производства. • Самостоятельное планирование технологических работ, определение необходимых ресурсов и сроков реализации. • Взаимодействие с основателями проекта, поставщиками сырья, лабораториями и контрактными производителями. • Формирование технологической базы проекта: рецептуры, протоколы испытаний, спецификации, производственные инструкции и результаты исследований. • Выявление технологических рисков и самостоятельная проработка решений по их устранению. • Предоставление регулярной отчётности о ходе разработки и запуска продуктов. Требования к кандидату Обязательные требования: • Высшее профильное образование (технология пищевых производств, технология напитков, биотехнология или смежные направления). • Опыт работы технологом от 3–5 лет в производстве безалкогольных напитков. • Обязателен практический опыт именно с энергетическими напитками: разработка рецептур, подбор компонентов, технологическое сопровождение или непосредственное участие в запуске производства. • Понимание специфики производства энергетических напитков, особенностей взаимодействия функциональных компонентов и их влияния на характеристики готового продукта. • Практический опыт разработки и корректировки рецептур напитков с нуля. • Опыт масштабирования рецептур от лабораторных образцов до промышленного производства. • Опыт взаимодействия с контрактными производителями и запуска продукции на сторонних производственных площадках. • Понимание технологий производства газированных безалкогольных напитков. • Знание принципов ХАССП, требований ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и других применимых технических регламентов. • Навыки работы с технологической документацией, спецификациями и протоколами испытаний. • Понимание методов оценки стабильности продукции и определения сроков годности. Личностные качества: • Высокая самостоятельность и инициативность. • Готовность брать на себя ответственность за технологический результат, а не только выполнять поставленные задачи. • Умение самостоятельно находить решения в условиях, когда готовых инструкций и отлаженных процессов ещё нет. • Системное мышление и способность видеть весь производственный процесс от разработки до выпуска готовой продукции. • Практический подход к решению задач, ориентация на результат. • Готовность активно участвовать в развитии проекта на начальном этапе. • Готовность к командировкам на производственные площадки. Будет преимуществом • Опыт разработки энергетических напитков для известных или крупных брендов. • Опыт работы с международными производителями сырья и функциональных ингредиентов. • Опыт создания напитков с нестандартными вкусовыми профилями и функциональными составами. • Наличие собственной базы поставщиков сырья, производителей ароматизаторов и контрактных заводов. • Опыт запуска брендов напитков с нуля. • Опыт оптимизации себестоимости рецептур без потери потребительских характеристик. Что предлагаем • Возможность стать одним из ключевых специалистов нового проекта и непосредственно влиять на создание продукта. • Возможность выстроить технологическое направление компании с нуля. • Высокую степень самостоятельности и участия в принятии ключевых решений. • Прямое взаимодействие с основателями проекта. • Возможность долгосрочного профессионального и финансового роста вместе с развитием компании. • Условия сотрудничества и уровень вознаграждения обсуждаются индивидуально по результатам собеседования. - График работы 5\2 с 10 до 18. - Трудоустройство обсуждается индивидуально. - Работа на месте работодателя.