Технолог-калькулятор

Составляет технологические карты. В них детально расписывают весь процесс приготовления блюда: какие ингредиенты, в какой последовательности, какие нормы выхода, какие есть потери при обработке (холодной, горячей). Делает калькуляционные карты. На основе рецептур, закупочных цен и наценок рассчитывает себестоимость блюда, чтобы установить на него цену. Контролирует качество и выход продукции. Следит, чтобы фактическая выходка порций соответствовала утвержденным нормам, проводит бракераж. Ведет учет. Учитывает движение сырья и готовой продукции, участвует в инвентаризациях, анализирует отклонения (излишки, недостачи) и предлагает меры, чтобы их не было в будущем. Работает с нормативной базой. Следит за актуальностью СанПиН, ГОСТов, других документов, при необходимости вносит в них изменения. Участвует в разработке новых блюд. Вместе с шеф-поваром прорабатывает рецептуры, вносит корректировки в сборники. Взаимодействует с другими отделами (склад, бухгалтерия) для подготовки отчетности. Опыт работы с технологий приготовления, норм закладки продуктов, принципов ХАССП, умение работать с учетными программами (R-Keeper, StoreHouse и аналоги). Важны внимательность, аналитическое мышление и навыки работы с цифрами. Мы предлагаем работу в надежной компании, в дружной команде профессионалов, в стогом соответствии с ТК РФ. Своевременную и стабильную оплату труда. Пятидневная рабочая неделя, выходные суббота и воскресенье.