Шеф-кондитер

Шеф-кондитер – Французский ресторан (бутик-отель 5) Миссия Продвигать французскую кондитерскую традицию в тесном сотрудничестве с французским шеф-поваром. Разрабатывать, производить и подавать премиальную линейку десертов à l’assiette для ресторана, а также витринный ассортимент на продажу (эклеры, тарт, энтреме, муссы, бисквиты, изысканные виды выпечки/вьенуазри). Ключевые обязанности • Разрабатывать, производить и подавать весь ассортимент кондитерских изделий, изысканной выпечки и десертов à l’assiette. • Составлять десертные карты с учетом сезонности, ДНК заведения и отзывов гостей. • Гарантировать стабильность вкуса и внешнего вида, а также соответствие санитарным нормам (HACCP). • Запускать и развивать витринный ассортимент: эклеры, тарт, шу, энтреме, муссы, сухие бисквиты, трэвел-кейки. • Обеспечивать mise en place, сервис, отгрузки и контроль качества ежедневно. • Управлять закупками, запасами, инвентаризацией, прослеживаемостью и взаимодействием с поставщиками. • Оптимизировать себестоимость и выходы (food cost, потери, размеры/порционирование). • Руководить, обучать, оценивать и планировать работу кондитерской команды; организовывать пассы и распределение постов. • Следить за исправностью оборудования, процедурами уборки и чистотой лаборатории. • Сотрудничать с шеф-поваром и Дирекцией по спецменю, банкетам, афтернун-ти, рум-сервису и событиям. Требуемый профиль • Сильный опыт в сфере высокой французской кондитерской и витринной продукции (десерты à l’assiette + витрина). • Владение классическими базами (теста, кремы, бисквиты, массы, глазировки) и современными техниками (энтреме, инсерт, текстуры, минутная подача). • Тонкое чувство вкуса, эстетики и сезонности; безупречная точность исполнения. • Навыки управления командой и организации производства. • Глубокие знания HACCP, прослеживаемости и аллергенов. • Готовность работать в сотрудничестве с французским шеф-поваром. Обязанности • Строгое соблюдение протоколов HACCP и норм безопасности. • Поддержание стабильности рецептур, техкарт и граммовок. • Готовность работать в вечерние смены, по выходным и в праздники по графику. • Соблюдение сроков, процедур открытия/закрытия и инвентаризаций. • Ежедневная коммуникация с кухней, залом и дирекцией. Критически важно • Создать и поддерживать десертную карту à l’assiette, согласованную с кухней ресторана. • Развернуть линейку десертов на продажу (эклер, тарт, шу, мусс, энтреме) с привлекательной витриной. • Разработать и вести просчитанные техкарты (себестоимость, маржа, аллергены). • Обучить команду стандартам отпуска и сервиса; внедрить ежедневные проверки качества. • Гарантировать наличие ключевых позиций и оптимальную свежесть. Условия • Контракт: официальная зарплата, полный рабочий день, испытательный срок по действующему законодательству. • Оплата: зарплата в зависимости от профиля + премия за результат. • Плюсы: питание, форма, медстраховка; возможен жилья (по договоренности). • Дата выхода: как можно скорее / по согласованию. • Место: Кисловодск, в рамках бутик-отеля 5. Кандидатура Отправляйте резюме, сопроводительное письмо и портфолио (10–15 фото работ)