Мойка и дезинфекция инвентаря и оборудования . После каждого применения очищают посуду, в которой находилась яичная масса, банки для сиропа, бачки для крема, листы и лотки. Обрабатывают поддоны, ножи, столы для отделки, отсадочные мешки и наконечники. По завершении смены рабочие поверхности, венчики, бачки, машину для сбивания крема.