Су-шеф

Обязанности: Контроль цикличного меню: - Соблюдение норм СБП (сбалансированного питания); - Работа с большими объемами; - Расчет порций на 250-300+ человек; - Организация линии раздачи; - Бюджетирование: - Минимизация себестоимости при сохранении качества; - Контроль остатков. Для выездного кейтеринга: - Адаптация меню под формат; - Фуршетные наборы (канапе, мини-десерты); - Банкетные блюда с prolonged shelf life (например, карпаччо). 4. Особые требования Для столовой -Знание норм СанПиН для школ/больниц (если столовая при учреждении); -Опыт работы с полуфабрикатами высокой степени готовности. - Для кейтеринга: - Готовность в выходные дни работать (не часто); - Навыки работы с кейтеринг. 5. Дополнительные функции: Столовая: - Проведение планерок с технологом; Кейтеринг: - Подбор посуды под стиль мероприятия; - Контроль запаса одноразовой упаковки. 6. Ответственность - За несоблюдение сроков доставки (кейтеринг); -За нарушения в хранении скоропортящихся продуктов. Требования: - Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет (рестораны, кафе, кейтеринг); - Профильное образование (кулинарное или технологическое); - Знание современных трендов гастрономии, авторские наработки; - Уверенное владение кухонным оборудованием и техниками приготовления; - Навыки управления командой, стрессоустойчивость; - Понимание фуд-костинга и основ закупочной логистики. Будет плюсом: - Опыт работы с нуля (запуск кухни, подбор команды); - Знание HACCP, международных стандартов; - Портфолио с авторскими блюдами.